1. 猪肝洗净，切四大条待用
2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7. 下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
8. 淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可